Entomophagy

Entomophagy, konsumsi serangga sebagai sumber nutrisi oleh manusia. Entomophagy dipraktekkan di sebagian besar dunia, meskipun sangat umum di daerah tropis, di mana lebih dari 2.000 spesies serangga yang berbeda diketahui telah dikonsumsi. Sebagian besar spesies serangga yang dimakan manusia termasuk dalam kelompok taksonomi berikut: Coleoptera (kumbang), Lepidoptera (ngengat dan kupu-kupu), Hymenoptera (tawon, lebah, dan semut), Orthoptera (jangkrik, belalang, dan belalang), Hemiptera ( disebut juga Heteroptera; serangga sejati), Isoptera (rayap), Odonata (capung), dan Diptera (lalat). Spesies kumbang yang terwakili dengan baik tampaknya logis karena mereka adalah spesies serangga yang paling banyak dideskripsikan di dunia. Di antara kebanyakan spesies serangga, tahap larva lebih disukai untuk konsumsi; misalnya, dari Lepidoptera,hampir semua spesies dimakan sebagai ulat dan bukan sebagai kupu-kupu.

  • entomofagi
  • entomofagi

Entomophagy di daerah tropis

Mungkin ada sejumlah alasan mengapa serangga sebagian besar dimakan di daerah tropis. Pertama, meskipun sebagian besar spesies serangga yang dapat dimakan terjadi secara musiman di sana, mereka muncul pada musim yang berbeda; dengan demikian, sebagai sumber makanan, serangga tersedia sepanjang tahun. Sebaliknya, serangga di zona beriklim sedang tidak tersedia selama musim dingin, karena banyak yang menghabiskan musim itu dalam keadaan diapause atau dalam ketenangan. Spesies serangga tropis juga lebih besar dari banyak spesies serangga lain yang ditemukan di belahan dunia lain. Selain itu, di daerah tropis, panen seringkali relatif mudah, karena serangga sering berkumpul bersama (misalnya, kawanan belalang atau ulat di pohon).

Entomofagi versus daging

Dibandingkan dengan ternak konvensional, serangga sangat efisien dalam mengubah pakan menjadi bobot badan yang dapat dimakan. Misalnya, untuk mendapatkan berat badan 1 kg (2,2 pon) yang dapat dimakan, jangkrik membutuhkan 2,1 kg pakan, dibandingkan dengan 4,5 kg untuk ayam, 9,1 kg untuk babi, dan 25 kg untuk sapi. Selain itu, ternak konvensional bertanggung jawab atas sekitar 14,5 persen emisi gas rumah kaca global, karena pelepasan nitrous oxide dari kotoran dan metana dari fermentasi enterik ke atmosfer. Peternakan juga menyumbang dua pertiga dari emisi amonia, yang berkontribusi pada pengasaman tanah dan eutrofikasi badan air. Serangga, sebagai perbandingan, menghasilkan emisi gas rumah kaca yang jauh lebih sedikit. Analisis siklus hidup telah menunjukkan bahwa produksi protein serangga, seperti dari mealworms,membutuhkan lahan yang jauh lebih sedikit dari yang dibutuhkan untuk produksi protein dalam bentuk susu, babi, ayam, atau sapi. Produksi protein oleh ternak juga membutuhkan air tawar dalam jumlah besar; menurut beberapa perkiraan, 43.000 liter (sekitar 11.360 galon) air dibutuhkan untuk setiap kilogram daging sapi yang diproduksi.

Meskipun beberapa serangga dibesarkan dengan tanaman serealia, banyak spesies serangga lainnya (misalnya ulat bambu) dapat tumbuh di atas sampah organik. Aliran limbah semacam itu perlu disertifikasi untuk memastikan bahwa aliran tersebut tidak menimbulkan masalah keamanan. Untuk aliran limbah lainnya, penelitian diperlukan untuk memahami bagaimana serangga menangani kemungkinan kontaminan. Percobaan dengan ulat bambu telah menunjukkan, misalnya, bahwa infeksi patogen (infeksi dengan entitas penyebab penyakit) menginduksi produksi senyawa antimikroba, yang menetralkan kontaminan.

Mengingat dampaknya yang relatif rendah terhadap lingkungan, entomofagi dianggap sebagai sarana penting dalam membantu memenuhi peningkatan permintaan pangan global. Itu terlihat jelas dalam konteks produksi daging. Produksi daging dunia secara tradisional terkonsentrasi secara besar-besaran dan tidak proporsional di negara-negara industri tetapi diproyeksikan meningkat dua kali lipat pada tahun 2050, dengan sebagian besar pertumbuhan itu terjadi di negara-negara yang kurang berkembang. Namun, dari semua lahan pertanian di dunia, 70 persen digunakan untuk produksi peternakan. Meskipun menurunkan konsumsi daging adalah salah satu cara untuk mengatasi masalah tersebut, solusi lain termasuk pengembangan sistem produksi daging in vitro, penggunaan mikroalga, dan entomofagi.

Nilai gizi serangga

Sulit untuk menggeneralisasi nilai gizi dari banyak spesies serangga yang dapat dimakan, karena kandungan nutrisinya tergantung pada tahap serangga yang dipanen, makanan serangga, serta kondisi pemeliharaan dan pemrosesan (misalnya pengeringan, perebusan, dan penggorengan). Namun, serangga yang dapat dimakan pada umumnya memberikan jumlah energi dan protein yang memuaskan, memenuhi kebutuhan asam amino untuk manusia, dan tinggi asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Beberapa spesies serangga juga memiliki mikronutrien dalam jumlah tinggi. Ulat mopane dan jangkrik, misalnya, memiliki kandungan zat besi yang tinggi, menjadikannya sumber nutrisi yang berpotensi berharga bagi satu miliar orang di seluruh dunia yang menderita anemia defisiensi zat besi, khususnya wanita hamil dan anak-anak prasekolah. Kitin, polisakarida yang ditemukan di exoskeleton serangga,telah terbukti memperkuat sistem kekebalan manusia.

Serangga pertanian

Serangga di negara tropis sebagian besar dipanen dari alam, meskipun pendekatan tersebut tidak dapat dilanjutkan secara berkelanjutan karena permintaan akan serangga yang dapat dimakan tumbuh. Di Thailand, 20.000 peternakan jangkrik menghasilkan rata-rata 7.500 ton (16,5 juta pon) serangga per tahun pada tahun 1996–2011 untuk konsumsi rumah tangga dan untuk pasar. Di dunia Barat, serangga sebagian besar dibudidayakan sebagai makanan hewan. Akan tetapi, beberapa perusahaan pemeliharaan serangga di Belanda telah membuat jalur produksi khusus untuk konsumsi manusia; serangga-serangga itu dijual dengan cara dibekukan. Tantangan utama dengan produk semacam itu adalah menurunkan biaya bagi konsumen, yang tinggi karena biaya tenaga kerja.

Keamanan, pengawetan, dan perundang-undangan pangan

Serangga yang dapat dimakan, mirip dengan produk makanan lainnya, tunduk pada masalah keamanan dan peraturan. Patogen serangga secara filogenetik berbeda dari patogen vertebrata dan umumnya dianggap tidak berbahaya bagi manusia. Namun, karena kontaminasi oleh patogen dapat menimbulkan bahaya bagi manusia dalam beberapa kasus, serangga harus diproduksi secara higienis.

Masalah keamanan yang lebih signifikan dengan serangga yang dapat dimakan adalah alergi. Beberapa orang, misalnya, mungkin memiliki alergi terhadap tungau debu rumah, dan reaktivitas silang alergen dapat terjadi dengan konsumsi serangga. Solusi untuk masalah alergi semacam itu akan memerlukan pelabelan produk yang sesuai. Metode pemrosesan, seperti merebus, memanggang, dan menggoreng, disarankan untuk memastikan produk yang aman. Produk serangga dan serangga yang dapat dimakan dapat diawetkan tanpa menggunakan lemari es melalui teknik seperti pengeringan, pengasaman, dan fermentasi laktat.

Peraturan dan legislasi penggunaan serangga sebagai makanan manusia tidak jelas. Otoritas keamanan pangan nasional dan internasional terlibat dalam menangani masalah keamanan.

Keahlian memasak

Membuat serangga enak dan menarik adalah salah satu tantangan utama entomofagi, khususnya di dunia Barat. Menekankan manfaat nutrisi dan lingkungan itu penting, tetapi konsumen hanya akan diyakinkan ketika kelezatan menarik dalam hal warna, tekstur, rasa, dan rasa. Namun, meskipun preferensi makanan dipengaruhi oleh sejarah budaya, pengalaman, dan adaptasi, entomofagi di dunia Barat juga merupakan masalah pendidikan. Buku masak tentang serangga dapat digunakan untuk membantu konsumen mengidentifikasi resep yang menarik.