Sirup jagung

gula versus sirup jagung

Sirup jagung , sirup manis kental yang dihasilkan dengan cara memecah (menghidrolisis) tepung maizena, baik dengan memanaskannya dengan asam encer atau dengan menggabungkannya dengan enzim. (Tepung jagung adalah produk jagung [jagung].) Sirup jagung kadang juga disebut sirup glukosa, yang juga dibuat dari hidrolisis pati tetapi tidak harus tepung jagung; gandum, kentang, nasi, dan tanaman lainnya dapat dijadikan sebagai sumber pati.

Sirup jagung dijual secara komersial sebagai sirup jagung terang atau gelap. Sirup jagung ringan telah diklarifikasi dan dihilangkan warna; digunakan dalam makanan yang dipanggang, selai dan jeli, dan banyak produk makanan lainnya. Karena tidak mengkristal saat dipanaskan, ini sangat dihargai sebagai bahan pembuatan permen. Sirup jagung hitam dibuat dengan menggabungkan sirup jagung dengan molase dan pewarna karamel dan lebih manis dari sirup jagung ringan. Sirup jagung gelap digunakan dengan cara yang sama seperti terang tetapi bila warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih khas diinginkan; itu juga digunakan sebagai sirup meja.

Sirup jagung digunakan dalam produksi sirup jagung fruktosa tinggi, di mana glukosa diubah menjadi fruktosa melalui penambahan enzim yang disebut d -xxylose isomerase. Sirup jagung fruktosa tinggi banyak digunakan dalam industri makanan, terutama dalam pembuatan minuman ringan, karena harganya jauh lebih murah dibandingkan sukrosa.

Artikel ini baru saja direvisi dan diperbarui oleh Kara Rogers, Editor Senior.