Mayones , saus dingin yang berasal dari masakan Perancis, emulsi kuning telur mentah dan minyak sayur. Saat kuning telur terus dikocok, minyak ditambahkan sedikit demi sedikit sampai hasil krim kental. Mayones biasa dibumbui dengan jus lemon, mustard, atau cuka.
Saus yang kaya dan lembut ini berfungsi sebagai dasar dari lusinan variasi seperti mayonaise verte (dengan herba hijau yang dihaluskan ), saus rémoulade (dengan ikan teri, acar, dan caper), saus aïoli (mayonaise Provençal yang dibumbui dengan banyak bawang putih) , dan saus salad seperti Thousand Island dan saus Rusia.
Istilah mayones juga digunakan untuk menunjukkan hidangan dingin dan salad yang dibalut dengan saus ini, seperti mayones telur atau mayones lobster.
Etimologi dari kata mayones tidak pasti. Ini mungkin korupsi dari moyeunaise, moyeu menjadi kata Prancis kuno yang berarti kuning telur. Koki Prancis Antonin Carème mengira bahwa itu berasal dari kata kerja manier, yang berarti "mengaduk." Kemungkinan lain adalah bahwa itu dinamai setelah kemenangan Duke de Richielieu di Mahon di Minorca pada 1757.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
