Café cubano

Café cubano , (Spanyol: “kopi Kuba”) disebut juga cafecito atau espresso Kuba , jenis espresso asal Kuba yang telah dimaniskan dengan gula demerara selama pembuatan bir. Biasanya dibuat dengan biji kopi giling halus yang dipanggang gelap.

Persiapan dan varian

Café cubano tradisional diseduh di cafetera moka , pembuat espresso di atas kompor asal Italia. Beberapa tetes kopi pertama ditambahkan ke dalam cangkir yang berisi gula demerara dan dikocok kuat-kuat sampai campuran berubah warna menjadi cokelat muda dan muncul espuma ("busa") kental . (Tidak seperti crema yang diproduksi secara mekanis di atas espresso tradisional, espuma muncul secara khusus dari campuran espresso gula yang khas ini selama proses pembuatan bir.) Setelah minuman selesai, itu dituangkan ke atas campuran, dan espuma naik ke atas. Minuman yang dihasilkan berwarna gelap dan lebih kuat dari banyak kopi lainnya.

Café cubano biasanya disajikan dalam cangkir demitasse keramik di rumah atau di restoran. Styrofoam atau gelas plastik dapat digunakan saat minuman dibeli dari ventanitas (penjual jendela walk-up). Café cubano dalam jumlah yang lebih besar, biasanya empat hingga enam porsi ukuran shot, disebut colada . Saat diberi susu kukus, minuman ini dikenal sebagai cortadito , dan café con leche mengacu pada mug tinggi yang berisi lebih banyak susu daripada kopi.

Sejarah dan kebiasaan sosial

Pabrik kopi diperkenalkan ke Kuba pada 1748, tetapi pertanian kopi tidak berkembang menjadi industri yang layak sampai 1790-an, ketika pulau itu menerima gelombang masuk warga Prancis yang melarikan diri dari Revolusi Haiti. Sebagian besar dibudidayakan di perkebunan di daerah pegunungan Kuba, kopi tumbuh sesuai dengan gula dalam kepentingan ekonomi pada pertengahan abad ke-19. Konsumsi domestik meroket karena orang Kuba memasukkan tanaman yang mudah didapat ke dalam rutinitas harian mereka. Apa yang dikenal di luar Kuba sebagai café cubanomenjadi bentuk standar kopi untuk Kuba di pulau itu. Ledakan kopi Kuba membuat negara itu menjadi pengekspor kopi global teratas pada tahun 1940-an dan menghasilkan rekor 60.000 ton pada tahun 1960–61, tetapi Revolusi Kuba tahun 1959 menghasilkan ekonomi nasional yang dengan cepat menghancurkan industri kopi di pulau itu. Meskipun kopi mengalami penurunan sebagai tanaman yang menguntungkan, café cubano tetap menjadi bagian integral dari budaya Kuba.

Banyak orang Kuba yang terbiasa minum café cubano beberapa kali sehari. Saat sarapan, roti ini sering dikonsumsi dalam jumlah kecil bersama pan tostado (roti panggang Kuba). Itu menemani makanan pokok kuliner lainnya saat makan siang dan makan malam. Mereka yang lebih suka menikmati rasa yang unik dapat membersihkan langit-langit mulut mereka terlebih dahulu dengan segelas air dingin. Minum café cubano sambil bersosialisasi dengan teman dan keluarga adalah hal yang umum , dan para tamu akan ditawari secangkir saat memasuki rumah tradisional Kuba. Karena alasan ini, café cubano menikmati status khusus sebagai minuman yang santai, berbeda dengan peran yang lebih fungsional yang sering dimainkan oleh kopi di Amerika Serikat.

Café cubano modern

Café cubano modern adalah semacam bayangan bentuk prarevolusionernya. Selain mengurangi produksi kopi secara tajam di Kuba, embargo AS selama puluhan tahun di pulau itu memutuskan perdagangan apa pun dengan salah satu ekonomi global terbesar. Pertumbuhan ekonomi Kuba yang lambat pada tahun-tahun setelah revolusi memaksa pemerintah sosialisnya untuk memotong biaya jatah kopi. Alih-alih mendistribusikan biji kopi murni, mereka menyediakan campuran bulanan kopi bubuk dan chícharo (sejenis kacang polong) kepada warganya. Bertahun-tahun dengan panen kopi yang buruk, negara ini mengimpor biji Robusta yang murah.

Untuk komunitas imigran Kuba di Amerika Serikat, café cubano hanya mempertahankan sebagian dari warisan pulau. Meskipun proses pemanggangan dan pembuatan bir tradisional tetap sama hingga abad ke-21, dua merek kopi Kuba tertua dan paling terkenal — Café Bustelo dan Pilon — dibeli oleh konglomerat Amerika pada tahun 2011 yang sebagian besar mengandalkan biji Arabika yang bersumber dari bagian lain dunia selain biji kopi yang ditanam di Kuba.

Myles Hudson