Pasta , salah satu dari beberapa olahan makanan bertepung ( pasta alimentaria ) yang sering dikaitkan dengan masakan Italia dan terbuat dari semolina, produk granular yang diperoleh dari endosperm sejenis gandum yang disebut durum, dan mengandung sebagian besar gluten (protein elastis). Ini dibentuk menjadi pita, tali, tabung, dan berbagai bentuk khusus, semuanya awalnya dikembangkan untuk karakteristik tertentu, seperti kemampuan untuk menahan panas atau menahan saus.
Baca Lebih Lanjut tentang Topik Ini Pengolahan sereal: Produk pasta Pasta makanan gratis meliputi produk seperti makaroni, spageti, bihun, dan mie. Produk semacam itu sering disebut pasta. Italia adalah ...Dalam pemrosesan komersial, semolina, dicampur dengan air hangat, diuleni menjadi adonan yang halus dan kaku dan diekstrusi. Adonan, dipindahkan ke depan saat sedang dipadatkan dan dicampur, dipaksa melalui pelat berlubang, atau mati, yang membentuknya menjadi bentuk yang diinginkan. Bentuk tubular berongga, seperti makaroni, terjadi jika perforasi kecil dan mengandung pin baja; lubang kecil tanpa peniti menghasilkan spageti; jenis seperti pita datar dibuat dengan lubang berlubang. Bentuk cangkang diproduksi oleh cetakan khusus; bentuk mewah kecil dihasilkan dengan pisau putar yang mengiris adonan saat keluar dari cetakan. Adonan yang terbentuk kemudian dikeringkan, mengurangi kadar air dari sekitar 31 persen menjadi sekitar 12 persen. Pengeringan diatur dengan hati-hati, karena pengeringan yang sangat cepat dapat menyebabkan keretakan,dan pengeringan yang sangat lambat dapat menghasilkan peregangan atau mendorong pertumbuhan jamur atau organisme yang menghasilkan asam.
Adonan bisa diwarnai dengan jus bayam, menghasilkan pasta hijau; dengan jus bit, menghasilkan jenis merah; dan dengan telur, menambahkan warna kuning cerah. Telur sering ditambahkan ke pasta buatan sendiri.
Di antara bentuk tali pusat yang populer adalah spaghetti ("tali kecil"), jenis yang lebih halus disebut spaghettini, dan bihun yang sangat halus ("cacing kecil"). Jenis tubular termasuk makaroni, berbentuk tabung dengan diameter 1/2 inci (12,7 milimeter), variasi seperti potongan kecil berbentuk siku yang disebut dita lisci, dan potongan besar berbentuk siku yang disebut rigatoni. Jenis pita termasuk lasagna lebar dan linguini sempit. Farfel ditumbuk, digranulasi, atau diparut. Berbagai macam bentuk khusus termasuk farfalloni ("kupu-kupu besar"), lanset ("tombak kecil"), fusilli ("gelendong"), dan riccioline ("ikal kecil").
Pasta disiapkan dengan cara direbus dan mungkin dimasak sampai keras dan tahan terhadap gigitan ( al dente ) atau sampai sangat empuk. Disiapkan gaya Italia, mereka dapat dilempar dengan mentega, keju, dan bumbu (pala, lada) atau disajikan dengan berbagai saus — tomat, krim, makanan laut, atau lainnya. Pasta berbentuk sering diisi dengan daging, keju, bayam, atau kombinasi bahan-bahan ini dan lainnya. Pasta juga dimasak dalam sup dan digunakan dalam casserole dan hidangan lainnya yang memerlukan penggunaan mie, olahan pati serupa ( lihat mie). Pasta mentah mempertahankan kesegarannya dari tiga hingga enam bulan.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
