Bouillabaisse , sup ikan kompleks yang berasal dari pantai Mediterania Prancis, salah satu kemuliaan masakan Provençal. Resep untuk bouillabaisse berlimpah, tetapi formulasi Marseilles secara umum diakui sebagai yang paling otentik; mengandung, selain ikan dan kerang, minyak zaitun, bawang bombay, tomat, bawang putih, peterseli, kunyit, adas, timi, daun salam, dan kulit jeruk. Bouillabaisse sejati harus dibuat dengan ikan Mediterania, termasuk racasse esensial (ikan batu bertulang), ditambah kapur sirih, conger eel, mullet, chapon, saint-pierre, dan sejumlah lainnya. Lobster dan kepiting berduri digunakan, begitu pula kerang dalam hidangan versi Paris. Semua bahan harus segera direbus bersama. Rouille,pasta bawang putih, cabai merah, remah roti, dan kaldu ikan, ditambahkan di meja sebagai bumbu untuk meningkatkan rasa. Bouillabaisse telah menginspirasi pujian sastra dalam syair dan prosa, terutama balada oleh William Makepeace Thackeray saat menikmati bouillabaisse di Paris.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
