Bumbu

Perasa , juga penyedap yang dieja , salah satu ekstrak cair, esens, dan perasa yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa dan aromanya. Perasa dibuat dari minyak esensial, seperti almond dan lemon; dari vanilla; dari buah segar dengan ekspresi; dari jahe dengan ekstraksi; dari campuran minyak esensial dan bahan kimia organik sintetis; atau seluruhnya dari bahan kimia sintetik, dengan alkohol, gliserol, propilen glikol, sendiri atau kombinasi, sebagai pelarut. Air ditambahkan dan terkadang juga disertifikasi sebagai pewarna makanan.

gum arabicBaca Lebih Lanjut tentang Topik Ini Aditif makanan: Perasa Rasa makanan dihasilkan dari stimulasi indra kimiawi perasa dan penciuman oleh molekul makanan tertentu. Resepsi rasa adalah ...

Ekstrak, esens, dan perasa yang hanya menggunakan zat penyedap alami disebut murni; yang menggunakan bahan sintetis (sebagian atau seluruhnya) disebut perasa imitasi, atau buatan.

Minyak atsiri, yang merupakan zat kompleks yang berasal dari tumbuhan, terdiri dari sejumlah komponen kimia organik seperti alkohol, aldehida, eter, ester, hidrokarbon (terpene, seskuiterpen, dll.), Keton, lakton, fenol, dan fenol eter. Hampir semua bahan kimia organik ini telah disintesis, dan sintetik inilah yang digunakan dalam pembuatan perasa imitasi.

Ekstrak minyak esensial

Ekstrak ini dibuat dengan melarutkan minyak esensial dalam alkohol dengan kekuatan yang tepat, menambahkan air dan, jika diinginkan dan diizinkan oleh undang-undang, sejumlah kecil pewarna makanan bersertifikat. Mereka termasuk almond, adas manis, seledri, cassia atau kayu manis, cengkeh, lemon, pala, jeruk, rosemary, gurih, kemangi, marjoram manis, timi, dan wintergreen.

Ekstrak penyedap rasa non-alkohol

Ekstrak penyedap rasa nonalkohol dibuat dengan menggunakan gliserol atau propilen glikol atau kombinasi keduanya untuk memasukkan minyak esensial ke dalam larutan, dengan tambahan air, dan terkadang pewarna makanan.

Rasa buah sejati

Rasa buah sejati diperoleh dengan ekspresi, konsentrasi, atau distilasi buah segar. Kandungan alkohol dari produk jadi biasanya antara 18 dan 22 persen untuk mencegah fermentasi.

Imitasi, ekstrak buatan, esens, dan perasa

rasa;  bau

Imitasi, ekstrak, esens, dan perasa buatan dibuat dengan memasukkan larutan alkohol, gliserol, atau propilen glikol ke dalam larutan berbagai zat penyedap sintetis untuk merumuskan ekstrak, esensi, atau perasa dengan kemiripan dengan rasa buah, roh, atau minuman keras. yang diberi nama. Olahan ini mencakup berbagai macam perasa termasuk vanila, lemon, jeruk nipis, pisang, ceri, butterscotch, brendi, dan rum.

Beberapa mengandung sedikit bahan, yang lainnya banyak. Ekstrak vanili imitasi dapat dibuat dengan vanillin sintetis, kumarin (sekarang dilarang di Amerika Serikat dan Kanada), heliotropin, gliserol, air, dan pewarna karamel.

Rasa stroberi imitasi mungkin mengandung 10, 12, atau lebih bahan kimia organik sintetis termasuk aldehida C16, aldehida C14, benzil asetat, metil antranilat, amil asetat, amil butirat, dan etil propionat, dengan pelarut dan warna tambahan, menurut seni pabrikan tertentu, keterampilan, dan pengalaman dalam mengeluarkan rasa yang paling lengkap dan realistis.

Rasa brendi imitasi mungkin mengandung, dengan bahan kimia organik lainnya, etil oenanthate, metil suksinat, etil asetat, dan etil propionat.

Bahan kimia organik sintetis tertentu memberikan catatan yang berbeda pada perasa imitasi — misalnya, allyl caproate dan ethyl butyrate pada nanas, benzaldehyde menjadi almond, benzyl butyrate pada raspberry, dan citral pada lemon.

Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Michele Metych, Koordinator Produk.