Kari

Kari , (dari bahasa Tamil kari: “saus”), dalam penggunaan Barat, hidangan yang dibuat dengan saus atau kuah yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah yang diperkirakan berasal dari India dan sejak itu menyebar ke banyak wilayah di dunia.

Kari

Dasar dari banyak kari India adalah campuran bawang merah, jahe, dan bawang putih. Basis itu dibumbui dengan beberapa bumbu, biasanya termasuk kapulaga, kayu manis, cengkeh, ketumbar, jintan, biji adas, fenugreek, biji mustard, lada hitam dan merah (cabai rawit), dan kunyit (yang memberikan warna kuning yang khas), semuanya dipanggang dan digiling halus. Bahan lainnya bisa berupa daun kari ( Murraya koenigii ), cabai, pala, bunga pala, biji poppy, adas bintang, dan daun salam. Setiap wilayah di negara ini memiliki profil cita rasanya sendiri.

Meskipun di antara para juru masak India keseimbangan rasa sangat bervariasi tergantung pada wilayah, hidangan tertentu, dan preferensi juru masak, campuran rempah-rempah yang disebut bubuk kari diadaptasi oleh pemukim Inggris di India. Dengan bubuk kari komersial, koki Inggris dapat menciptakan kembali cita rasa masakan India.

Dalam masakan tradisional India, campuran bumbu disebut masala dan disiapkan di rumah. Beberapa masala dicampur dengan cairan, seperti air atau cuka, untuk membuat pasta kari. Kari vegetarian utama di India selatan, dibumbui dengan sambar podi dan campuran tradisional lainnya, adalah yang paling pedas, sering kali berisi cabai panas. Sebaliknya, klasik, atau Mughal, garam masala dari India utara hanya mengandung biji kapulaga mentah, kayu manis, cengkeh, dan lada hitam; variasi pada campuran itu tambahkan biji ketumbar dan biji jintan tetapi hindari bahan yang panas atau pedas. Daging domba dan unggas adalah ciri umum kari di utara.

Hidangan gurih pedas telah menjadi andalan masakan Asia Selatan sejak jaman dahulu, mungkin berasal dari semur susu asam. Mereka juga merupakan bagian integral dari masakan Thailand, Cina, Indonesia, Jepang, dan pulau Karibia Jamaika, Trinidad, dan Martinik. (Koneksi Karibia adalah hasil dari imigrasi pertengahan abad ke-19 dari pekerja kontrak dari anak benua.)

Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Kathleen Kuiper, Editor Senior.