Bulgur , disebut juga bulgur wheat , makanan sereal yang terbuat dari gandum menir yang telah direbus setengah matang, dikeringkan, dan digiling. Bulgur komersial biasanya dibuat dari gandum durum, meskipun spesies gandum lain dapat digunakan. Bulgur memiliki rasa pedas dan dapat disajikan sebagai lauk, mirip dengan nasi atau couscous, dan sering digunakan dalam makanan yang dipanggang, pilaf, dan sup. Sebagai produk gandum, bulgur merupakan sumber yang baik dari serat makanan, protein, zat besi, dan vitamin B 6 dan mengandung gluten.
Gandum didomestikasi di Bulan Sabit Subur pada zaman kuno, dan bulgur diperkirakan memiliki sejarah kuno yang serupa. Ini diketahui telah digunakan di Yunani kuno dan Timur Tengah kuno dan disebutkan dalam literatur Perjanjian Lama. Bulgur tetap menjadi bahan penting dalam masakan Timur Tengah dan juga umum di India dan negara bagian Balkan. Ini adalah bahan utama dalam tabbouleh (salad bulgur, tomat, bawang, dan rempah-rempah) dan kibbeh (roti daging giling dengan bawang dan rempah-rempah). Sejak awal 1900-an, bulgur semakin populer sebagai makanan kesehatan dan gourmet di Amerika Serikat dan Eropa Barat.
Secara tradisional, bulgur disiapkan dengan merebus sebagian menir gandum utuh sampai pecah, menjemurnya di bawah sinar matahari, kemudian menggilingnya ke berbagai ukuran di penggilingan batu. Bulgur yang dibuat secara industri direbus setengah matang, kemudian dikeringkan dalam oven dan digiling dan diayak secara mekanis ke kualitas yang tepat. Untuk memasak bulgur, produknya biasanya direbus, mirip nasi atau biji-bijian lainnya, tapi bisa juga digoreng, dibakar, dibakar, atau direndam saja. Karena bulgur sudah matang sebagian, waktu persiapannya lebih sedikit daripada biji-bijian lainnya dan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Melissa Petruzzello
