Soul food , makanan dan teknik yang terkait dengan masakan Afrika Amerika di Amerika Serikat. Istilah ini pertama kali digunakan di media cetak pada tahun 1964 saat munculnya "kebanggaan kulit hitam", ketika banyak aspek budaya Afrika Amerika — termasuk musik soul — dirayakan atas kontribusinya pada cara hidup Amerika. Istilah tersebut melambangkan kecerdikan dan keterampilan para juru masak yang mampu membentuk masakan khas meski sarana terbatas.
Meskipun nama itu diterapkan jauh kemudian, makanan jiwa berasal dari masakan rumah pedesaan Selatan, menggunakan makanan yang dikumpulkan atau dikumpulkan secara lokal dan bahan-bahan murah lainnya. Menyusul emansipasi mereka dari perbudakan pada tahun 1860-an, para juru masak Afrika-Amerika memperluas pola makan kasar yang telah diberikan kepada mereka oleh pemilik budak tetapi masih puas dengan sedikit. Sebagian besar makanan yang mereka siapkan adalah umum bagi semua orang miskin pedesaan di Selatan — yang berkulit terang dan gelap — tetapi makanan dan teknik persiapan makanan ini dibawa ke utara oleh orang Afrika-Amerika selama Migrasi Besar dan dengan demikian diidentifikasi sebagai orang Afrika-Amerika. budaya. Orang Afrika Amerika sering dipekerjakan sebagai juru masak di rumah tangga kulit putih dan di restoran, dan mereka memasukkan pengaruh hidangan favorit majikan mereka ke dalam masakan rumah mereka.
Meskipun ada varian regional, seperti pengaruh Creole dari Louisiana, banyak makanan yang sama dimakan di seluruh Selatan. Jagung (jagung) dibesarkan sebagai makanan pokok, digiling menjadi tepung jagung untuk roti jagung dan kue-kue lokal variannya, dipanggang di atas wajan, dan hush puppies, biasanya digoreng dengan ikan. Jagung juga menyediakan bubur jagung, untuk dimakan sebagai makanan sarapan atau lauk. Biskuit adalah bentuk roti yang populer. Beras merupakan makanan pokok yang penting, terutama di Carolina dan di Louisiana. Molase dan sirup yang terbuat dari sorgum memberikan pemanis.
Ayam dan babi dapat dibesarkan di peternakan skala kecil tanpa pakan khusus, dan babi, segar atau diasap, muncul di banyak hidangan. Dimasukkannya daging babi asap, seringkali dalam bentuk lemak punggung atau bacon, adalah benang merah dalam hidangan makanan jiwa, seperti penggunaan lemak babi sebagai mentega atau untuk menggoreng. Semua bagian babi digunakan; terkadang hanya potongan tulang atau potongan yang kurang diinginkan yang tersedia untuk dibeli. Ekor babi, kaki, tulang rusuk, telinga, rahang, hock, hati, dan chitlins (chitterling; yaitu, usus) menjadi bagian dari repertoar makanan jiwa. Memanggang — memasak daging secara perlahan di atas api kayu — menjadi spesialisasi, dengan variasi saus dan bumbu regional. Oposum, rakun, kelinci, tupai, dan rusa diburu, dan ikan, katak, udang karang, penyu, kerang, dan kepiting dikumpulkan dari air tawar, air asin, dan rawa-rawa.Ikan lele air tawar terutama diidentikkan dengan makanan jiwa.
Sayuran asal Afrika, seperti okra dan ubi jalar, banyak ditanam, seperti melon, sayuran hijau (termasuk mustard dan sawi), lobak, kubis, dan kacang-kacangan. Hijau, terutama sawi, berfungsi sebagai sumber penting serat makanan dan vitamin. Kacang lima, kacang polong, kacang polong hitam, kacang mentega, dan kacang hijau digunakan segar atau dikeringkan. Saus lada berbahan dasar cuka pedas ( lihat cabai) tetap menjadi bumbu yang banyak digunakan. Hidangan populer lainnya adalah ayam goreng, iga pendek daging sapi, makaroni dan keju, dan salad kentang. Makanan penutup termasuk pai dan kue lapis, tukang sepatu, dan puding, sering kali memasukkan pecan, persik, dan beri.
Dari tahun 1940-an, restoran soul food muncul di setiap kota besar di Amerika dengan populasi kulit hitam yang cukup besar dan mulai menarik pelanggan yang beragam. Baru-baru ini, juru masak kontemporer yang sadar kesehatan telah berusaha untuk membatasi penggunaan lemak dan garam hewani, terutama mengingat prevalensi tekanan darah tinggi dan diabetes pada populasi Afrika Amerika. Secara khusus, minyak kanola dan nabati serta potongan daging yang tidak berlemak menjadi lebih banyak digunakan dalam persiapan makanan jiwa; beberapa juru masak bahkan menyiapkan vegetarian yang setara dengan hidangan makanan jiwa tradisional.
Anita Wolff
