Adonan , campuran tepung dan cairan dengan bahan lain seperti bahan ragi, shortening, gula pasir, garam, telur, dan berbagai bahan penyedap, digunakan untuk membuat produk roti. Campuran serupa, dalam bentuk yang lebih cair, dikenal sebagai adonan.
Adonan tebal dan plastik dan dapat dibentuk, diremas, dan digulung. Mereka elastis, memungkinkan banyak ekspansi selama pemanggangan, tingkat elastisitas tergantung pada jumlah protein elastis, atau gluten, yang disediakan oleh tepung yang digunakan. Adonan digunakan untuk membuat roti dan kue kering. Adonan manis, digunakan untuk produk seperti kue kopi dan kue kering Denmark, lebih kaya dari pada adonan roti; mereka mengandung lebih banyak shortening, susu, dan gula serta berbagai rempah-rempah, kacang-kacangan, dan buah-buahan.
Adonan yang digunakan untuk roti pipih dan sebagian besar adonan tidak beragi dan tidak mengembang. Puff pastes, digunakan untuk cangkang patty dan napoleon (lapisan pastry yang diisi dengan custard atau whipped cream), dan pastry asli Denmark dibuat dari adonan bergantian dan lapisan shortening yang digulung hingga lapisannya cukup tipis, menghasilkan pastry yang empuk dan bersisik. Pada ketinggian tinggi, proporsi bahan mungkin memerlukan perubahan, dengan berkurangnya ragi dan peningkatan cairan yang mengimbangi perbedaan tekanan atmosfer yang menurunkan titik didih cairan dan menyebabkan adonan mengembang lebih cepat.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
