Margarin , produk pangan yang terutama dibuat dari satu atau lebih lemak atau minyak nabati atau hewani yang diencerkan dalam porsi encer yang mengandung produk susu, baik padat maupun cair, garam, dan bahan lain seperti zat penyedap, pigmen kuning makanan, pengemulsi, pengawet, vitamin A dan D, dan mentega. Ini digunakan dalam memasak dan sebagai olesan. Secara nutrisi, margarin terutama merupakan sumber kalori.
Ahli kimia Perancis H. Mège-Mouriès mengembangkan margarin pada akhir tahun 1860-an dan mendapat pengakuan di Eropa dan paten di Amerika Serikat pada tahun 1873. Metode pembuatannya disederhanakan di Amerika Serikat menjadi proses di mana campuran lemak leleh diaduk. dengan susu dan garam, dinginkan untuk memadatkan campuran, diuleni hingga menjadi konsistensi plastik, dan dikemas, semuanya dengan menggunakan peralatan pengolah mentega standar pada saat itu. Lemak nabati yang digunakan sangat bervariasi, kecenderungannya dari lemak hewani yang dominan pada penggunaan awal hingga lemak nabati, terutama biji kapas, kedelai, kelapa, kacang tanah, dan minyak jagung, dan, baru-baru ini, minyak sawit. Selama akhir 1950-an, peningkatan minat pada hubungan lemak tak jenuh ganda dan minyak dengan kesehatan mempercepat peralihan ke jagung, safflower,dan minyak bunga matahari sebagai bahan lemak pada margarin. Minyak ikan paus telah digunakan secara luas di Eropa tetapi tidak pernah umum di Amerika Serikat.
Margarin telah lama menjadi sasaran undang-undang pembatasan yang ketat, terutama di Amerika Serikat, karena penentangan dari industri susu. Tetapi selama tahun 1930-an, produsen margarin belajar membuat margarin dari minyak dalam negeri daripada minyak impor yang sebelumnya digunakan, dengan demikian memperoleh dukungan dari petani biji kapas dan kedelai AS. Pencabutan pembatasan federal dan sebagian besar negara bagian secara bertahap diikuti, yang mengarah pada penerimaan margarin di Amerika Serikat ke tingkat yang sebanding dengan di sebagian besar negara Eropa.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
