Pulque , minuman beralkohol fermentasi yang dibuat di Meksiko sejak era pra-Columbus. Berawan dan berpenampilan keputihan, ia memiliki rasa asam seperti susu mentega dan kandungan alkohol sekitar 6 persen. Itu terbuat dari aguamiel yang difermentasi ("air madu"), getah dari beberapa spesies tanaman agave, atau maguey, (sering disebut tanaman abad).
The Aguamiel dikumpulkan dengan memotong kuncup bunga dari tanaman dewasa, meninggalkan rongga basinlike. Baskom terisi cairan, getahnya diambil, dan rongga terisi kembali, menyediakan hingga 15 liter (7 liter) sehari sampai tanaman mati. Getahnya, yang mengandung sekitar 10 persen gula, difermentasi dalam tong kayu selama beberapa hari, seringkali dengan penambahan pulque yang telah difermentasi sebelumnya ( madre pulque ) untuk mempercepat prosesnya.
Minuman yang baru difermentasi dikonsumsi tanpa dimasak, masih mengandung sel ragi tersuspensi, terkadang dengan tambahan perasa jus buah ( pulque curado ) atau dibumbui dengan cabai atau rempah. Itu dijual dalam wadah atau tong ke rumah minum ( pulquerías ). Sementara kebanyakan pulque diminum dalam beberapa hari produksi, itu juga dipasteurisasi dan dibotolkan. Ini menyediakan sumber karbohidrat, asam amino, dan vitamin yang penting dan murah.
