Lemak susu , juga disebut Susu Lemak , konstituen lemak alami dari susu sapi dan komponen kepala mentega. Lemak mentega bening naik ke bagian atas mentega leleh dan dapat dituangkan, meninggalkan dadih albuminous dan air yang mendukung pertumbuhan organisme yang meningkatkan ketengikan; dengan demikian, lemak mentega anhidrat tidak menjadi tengik seperti mentega dan dapat disimpan tanpa didinginkan selama beberapa bulan. Lemak mentega digunakan dalam memasak dan sebagai komponen dalam hidangan khusus.
Ghee adalah sebutan untuk lemak mentega anhidrat di India, yang dibuat dalam jumlah banyak; biasanya dicampur dengan lemak susu kerbau. Ghee adalah bentuk utama minyak goreng di banyak masakan daerah India; itu juga digunakan sebagai pengobatan dan berperan dalam beberapa upacara keagamaan Hindu. Samna adalah sebutan untuk lemak mentega di Mesir, yang juga disiapkan dalam jumlah banyak; itu biasanya dicampur dengan lemak susu domba dan kambing.
Lemak mentega secara kimiawi pada dasarnya terdiri dari campuran trigliserida, terutama yang berasal dari asam lemak, seperti asam palmitat, oleat, miristat, dan stearat. Komposisi asam lemak lemak mentega bervariasi menurut makanan hewan penghasil. Ukuran jumlah asam ini, bilangan Reichert-Meissl, atau Reichert-Wollny, penting dalam analisis lemak mentega.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
