Roti jagung , salah satu jenis roti yang dibuat seluruhnya atau sebagian dari tepung jagung, jagung (jagung) digiling hingga menjadi butiran halus. Roti jagung terutama dikaitkan dengan masakan negara bagian AS bagian Selatan dan Atlantik. Karena jagung kekurangan gluten elastis, jagung tidak dapat dibesarkan dengan ragi; akibatnya, kebanyakan roti jagung beragi dengan baking powder atau dibakar tanpa ragi, bahkan jika dibuat sebagian dari tepung terigu. Roti jagung cenderung memiliki tekstur yang rapuh dan tidak tahan lama.
Ada banyak variasi regional roti jagung. Yang paling sederhana adalah hoecakes, campuran tepung jagung, air, dan garam, dinamai demikian karena awalnya dipanggang di atas permukaan datar cangkul di atas api kayu. Johnnycakes dan corn pone adalah kue yang agak lebih tebal yang mungkin memiliki tambahan bahan seperti lemak atau tepung terigu. Spoonbread, istilah yang keliru, sebenarnya menunjukkan puding tepung jagung. Roti jagung khas Southern dibuat dari adonan yang mengandung tepung jagung, tepung terigu, telur, susu atau buttermilk, dan shortening; penambahan gula umumnya dianggap tidak asli. Hush puppies adalah kue kecil dari adonan roti jagung, seringkali dengan bawang cincang, digoreng dengan lemak dalam, dan biasanya disajikan sebagai pendamping ikan goreng.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
