Nikmatilah , lauk nabati yang dimakan dalam jumlah sedikit dengan hidangan utama yang lebih hambar untuk menggugah selera dengan teksturnya yang kontras dan rasanya yang pedas atau gurih. Relish sering kali berupa sayuran atau buah yang dipotong halus dalam saus asam, asam manis, atau pedas. Sambal Indonesia dan Malaysia, chutney India, achar , dan raita , serta kimchi Korea adalah hidangan yang menyertai hampir setiap makanan di masakan masing-masing. Lombardy di Italia mengkhususkan diri pada mostarda di frutta , campuran buah-buahan yang diawetkan dalam sirup manis, tajam dengan mustard. Di Pennsylvania Dutch ( lihatPennsylvania German) masakan Amerika Serikat, "tujuh manisan dan tujuh asam" disajikan secara tradisional, di antaranya banyak yang menjadi favorit di seluruh negeri: acar ketimun, bawang, bit, crabapples, kulit semangka, dan campuran sayuran cincang seperti piccalilli dan chow chow.
