Rasa , juga rasa yang dieja , atribut suatu zat yang dihasilkan oleh indera penciuman, rasa, dan sentuhan dan dirasakan di dalam mulut.
Kuis Tubuh Manusia Dimanakah sel darah merah terbentuk? Pengecapan terjadi terutama di lidah melalui pengecap. Perasa dirangsang oleh lima sensasi rasa dasar — manis, asin, asam, pahit, dan umami. Zat dapat dicicipi hanya jika berada dalam larutan air, dan jika zat tidak berada dalam larutan saat dimasukkan ke dalam mulut, zat tersebut harus dilarutkan dalam air liur sebelum dapat dideteksi oleh indera perasa. Perasa yang paling sensitif terhadap sensasi asin tersebar di sepanjang sisi dan depan lidah. Tunas perasa yang peka terhadap rasa manis terkonsentrasi di ujung lidah. Kepahitan terdeteksi di bagian belakang lidah dan rasa asam di bagian samping.
Indera penciuman melibatkan ujung saraf penciuman di bagian atas interior hidung. Aroma dapat mencapai saraf ini baik secara langsung melalui lubang hidung, seperti pada pernapasan, atau secara tidak langsung melalui jalur belakang dari mulut. Karena lokasinya yang terpencil, ujung saraf penciuman paling baik dirangsang dengan menghirup melalui hidung atau menelan jika makanan ada di dalam mulut. Bau hanya dideteksi jika bahan dalam bentuk gas — yaitu dispersi molekul di udara. Gangguan penciuman sangat mempengaruhi kemampuan mendeteksi rasa.
Sensasi sentuhan yang berkontribusi terhadap rasa berasal dari hidung, bibir, dan seluruh mulut dan tenggorokan. Sensasi sentuhan yang hanya berkaitan dengan rasa didasarkan pada sifat kimiawi zat tersebut. Reaksi yang ditimbulkan oleh sifat kimiawi termasuk dinginnya peppermint, “gigitan” mustard dan lada, dan kehangatan cengkeh.
Ketika seseorang mengonsumsi makanan, stimulasi indera pengecap, penciuman, dan peraba secara bersamaan menciptakan kesan langsung yang menyebabkan dia menerima makanan dan terus memakannya atau menolaknya. Banyak makanan seperti pisang, beri, dan buah-buahan lainnya, kacang-kacangan, susu, dan sedikit sayuran memiliki rasa yang membuatnya sangat dapat diterima dalam keadaan alami dan belum dimasak. Makanan lain mendapatkan rasa mereka melalui pemasakan, bumbu, dan penyedap atau kombinasi dari semuanya. Preferensi untuk atau menghindari rasa tertentu adalah perilaku yang dipelajari.
Artikel ini terakhir kali direvisi dan diperbarui oleh Amy Tikkanen, Manajer Koreksi.
