Buku masak , kumpulan resep, petunjuk, dan informasi tentang persiapan dan penyajian makanan. Yang terbaik, buku masak juga merupakan kronik dan khazanah seni memasak, sebuah seni yang mahakaryanya — dibuat hanya untuk dikonsumsi — jika tidak akan hilang.
Buku masak telah ditulis di hampir setiap masyarakat melek huruf. Salah satu yang paling terkenal dari yang awal adalah Deipnosophistai ("The Learned Banquet"), sebuah risalah tentang makanan dan persiapan makanan yang ditulis pada abad ke-2 SM oleh Athenaeus, seorang gourmet Yunani. Risalah disajikan dalam bentuk dialog antara dua jamuan makan, yang berbicara selama berhari-hari dan mengaitkan resep hidangan seperti isian daun anggur dan beberapa jenis kue keju. Athenaeus sama sekali bukan penulis Yunani paling awal tentang memasak; dia menyebutkan lebih dari 20 penulis yang mendahuluinya, salah satunya, Archestratus, menghasilkan mahakaryanya, Hēdypatheia (“Kehidupan yang Menyenangkan”), pada 350 SM.
Kuliner terkenal lainnya dari dunia kuno adalah Apicius, seorang pedagang Romawi yang kaya pada masa pemerintahan Tiberius (14–37 M). Jamuan makan kolosal Apicius akhirnya membuatnya bangkrut dan bunuh diri, tetapi dia meninggalkan sebuah buku masak yang sangat berharga sehingga telah diawetkan, dalam berbagai edisi, hingga abad ke-20.
Gastronomi Tiongkok awal dilestarikan dalam sejumlah risalah, salah satunya yang paling menarik disebut Hal-Hal Penting yang Perlu Diketahui Tentang Makan dan Minum, oleh Huou, master chef dari istana kekaisaran Kublai Khan (1215–94). Koleksi Huou sebagian besar terdiri dari resep untuk sup, tetapi juga merupakan ensiklopedia informasi rumah tangga yang berguna.
Eropa abad pertengahan juga menghasilkan buku masak. Di antara yang paling awal dalam bahasa Inggris adalah The Form of Cury (kata cury adalah istilah usang untuk makanan yang dimasak), disusun pada abad ke-12. Ini terdiri dari 196 resep, banyak di antaranya mengungkapkan asal Prancis mereka dalam nama seperti "Manng Kosong" dan "Payn Fondewe". Salah satu buku Prancis pertama, yang disebut La Ménagier de Paris, diterbitkan pada tahun 1394 dan berisi resep makanan lezat seperti katak dan siput.
Mesin cetak merevolusi seni kuliner dengan membuat buku masak tersedia secara luas. Yang pertama diketahui telah dicetak, pada 1485, diproduksi oleh seorang Italia, Bartolema Scappi, yang terutama merekam resep untuk marzipans dan manisan lainnya.
Buku masak berkembang biak karena kelas menengah yang sedang naik daun mulai tertarik pada persiapan makanan yang lebih baik. Buku masak pertama yang ditulis oleh seorang wanita adalah The Queen-like Closet karya Hannah Wooley ; atau Kabinet Kaya, diterbitkan pada tahun 1670. Rahasia masakan Prancis dibuka untuk umum luas oleh buku masak koki hebat seperti Alexis Soyer pada pertengahan abad ke-19, yang Shilling Cookery for the People terjual lebih dari 100.000 eksemplar. Salah satu buku masak paling sukses dan populer sepanjang masa diproduksi di Amerika Serikat pada tahun 1896, ketika Fannie Merritt Farmer menjadi editor di The Boston Cooking-School Cook Book. Farmer adalah orang pertama yang membakukan metode dan pengukuran resepnya, memastikan hasil yang dapat diandalkan bagi pembacanya.
Abad ke-20 telah menyaksikan ledakan minat yang luar biasa pada masakan, termasuk ribuan hidangan khas nasional atau regional yang sebelumnya tidak dikenal di luar negara atau daerah mereka sendiri. Buku masak telah menjadi andalan dunia penerbitan, dengan skor yang dihasilkan setiap tahun oleh koki amatir dan profesional, sekolah memasak, dan departemen makanan dari produsen makanan utama dan majalah populer.
